lunes, 26 de mayo de 2014

EL PESCADO "ARTE SANO"

EL MARISQUEO.


Como es lógico pensar, el marisquear se podría entender el estraer o pescar marisco del mar y entorno costero con infinidad de modalidades de captura para tan amplio abanico de especies.
Pero ¿Qué tipos de marisco existen?. Bueno con términos corrientes diremos que los principales son los crustáceos y los moluscos.


Los crustáceos se distinguen por el caparazón rígido que protege las partes blandas de su cuerpo (Como la gamba).
Los moluscos son también invertebrados, pero se diferencian de los crustáceos por su concha (La almeja y el mejillón, por ejemplo).

Dentro de los crustáceos hay dos grupos principales: los que se reconocen por su “cabeza y cola” (Langosta, bogavante, gamba) de forma alargada y los que podríamos denominar “todo cabeza” (nécora, centollo) que disponen de un caparazón corto y ancho y un abdomen pequeño.





En los moluscos encontramos tres tipos:
 Los cefalópodos tienen el cuerpo sin protección y la boca rodeada de tentáculos (pulpo, calamar).





Los moluscos bivalvos que poseen una concha formada pos dos piezas (almejas, mejillones).







Y los univalvos o gasterópodos que tienen el cuerpo protegido por una concha enrollada en espiral (bígaros, caracoles).






Una vez clasificados observaremos que aunque todos pertenecen a la familia de los mariscos hay grandes diferencias entre unos y otros y esas diferencias también son notables tanto en un orden culinario, alimenticio y hasta en la forma que tienen nuestros artesanos de la mar de arrebatárselos a la naturaleza.

En capítulos anteriores ya hemos visto el marisqueo al arrastre con el que nuestros pescadores del mediterráneo nos enseñaban  sus pesquerías de cigalas y langostinos, con los trasmallos cefalópodos como sepias y pulpo, también hemos visto marisquear con nasas en el cantábrico pescando excelentes nécoras y en las islas Baleares las deliciosas langostas con las que hacen sus típicas calderetas.


Mas adelante veremos la arriesgada pesca del rey de los mariscos el percebe.
Ahora entraremos en materia con otros mariscos apreciados en nuestra gastronomía particular, la almeja, el berberecho, coquinas, vieiras y la apreciadísima ostra.

 










  EL PESCADO "ARTE SANO"





El propósito de esta página es sin ánimo de lucro, el objetivo es divulgar ese legado tradicional de nuestra cultura marinera, y el acercamiento a ese apasionante mundo del pescado y el marisco, de forma que se pueda exponer y demostrar, la gran relación existente, en el conjunto del pescado, y en cada variedad, de los siguientes puntos de interés:





· COMO SER VIVO (costumbres y origen de su especie, vida, hábitat, anatomía tanto del pescado como del marisco y curiosidades más características).

· PROPIEDADES ALIMENTICIAS (Cualidades alimenticias y digestivas).




. CULTURA MARINERA(Legados e influencias en la cultura del país, Formas de pesca, su conservación y elaboración tanto a bordo como en los puertos más representativos de cada tipo de captura).

· CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE. (Tanto de origen como destino).



. CONSEJOS PARA SU COMPRA (Vídeo). (Frescura y temporada óptima cada especie)

· COMERCIALIZACIÓN, ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN. (Fresco, congelado, conservas, precocinados, etc.).

· PREPARACIONES CULINARIAS MÁS TÍPICAS. (Tanto las de sus puertos de origen, desde la forma de prepararla en el mismo barco hasta sitios con el exquisito glamour de buenos restaurantes de nuestro país).



. RECOPILACIÓN DE RECETAS Y CONSEJOS. (En este punto insertaré algunas recetas recopiladas por mí, a lo largo de tiempo y que me fueron entregadas de forma cordial y desinteresada, por clientes para que a su vez se las pudiera dar a otros clientes interesados, estas son por ejemplo: Elaboración de conservas caseras, marinados, recetas para ocasiones especiales o recetas rápidas y fáciles).




· PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO EN LA MESA. (Bueno en este punto se dará algún consejo en como presentarlo y el vino que más le puede ir, siempre dejando una gran parte a la creatividad y el gusto de cada persona).




Esta agenda como tal quiere dar reconocimiento y agradecimiento a todos los profesionales que hacen de la mar y de los productos de la pesca su vida, desde los pescadores, armadores y familiares, hasta los transportistas, pescaderos, comerciantes, restauradores, cocineros y como sino a los consumidores que ponen su confianza en el buen hacer de nuestros profesionales y hacen posible EL ARTE SANO de nuestra cultura marinera.



Espero que sea de vuestro agrado, muchas gracias.




¡El mundo del pescado hay que preservarlo con inteligencia y responsabilidad para que sea un bien sostenible.!
'Ni un pez por la borda' , una campaña para denunciar los descartes en la pesca







    VÍDEOS DE INTERÉS:
    CANAL NICAYO2 
    CANAL NICAYO1
    Puedes contactar conmigo y dejar tu opinión: nicayo@gmail.com







    - 6 DE LAS RAZONES PARA COMER RAYA.








    - RECETARIO CASERO PARA MARISCOS.                              












    No hay comentarios:

    Saludos de NICAYO.

    Hola amigos soy José Antonio Franco un pescadero de Zaragoza con más de 30 años de experiencia y sobre todo amante del mundo del pescado y del buen hacer en esta profesión.
    Estoy muy contento de poder materializar una idea en este blog, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo y poderlo compartir con todas las personas que les apasione este bonito mundo de nuestra cultura marinera.
    Saludos.