lunes, 24 de marzo de 2014

EL PESCADO "ARTE-SANO"


MERLUCERO AL PULSO.



MERLUCERO AL PULSO. (Video)
Los caladeros de merluza y de besugo del Cantábrico son una de las mayores riquezas de los pueblos costeros del País Vasco, Cantabria y Asturias. Se trata de una pesquería tradicional ya explotada desde época medieval.
Determinadas Cofradías, como las de Cudillero (Asturias) y Hondarribia (Guipúzcoa), deseosas de conservar sus recursos pesqueros y de proteger la producción de sus caladeros artesanales, han mantenido los artes tradicionales en detrimento de otros más productivos, como el palangre. Las capturas obtenidas por este sistema son de una alta calidad, aunque están amenazadas por la sobrepesca.

El buque
En casi todas las ocasiones se trata de pequeñas embarcaciones de madera, tripuladas por dos o tres hombres, y que obedecen al diseño tradicional de la región. No precisan de instalaciones frigoríficas y conservan el pescado en hielo hasta el regreso a la base. Se trata de una pesca al día.
Eslora de unos 1 3,5 metros, manga de 3,7 metros. Puntal de 1,50 metros. Registro de 20 TRB. Motor de 100 caballos. Velocidad de hasta 7 nudos.



La pesca
Se emplean líneas verticales accionadas desde cubierta mediante carretes hidráulicos y ayudadas por cañas flexibles. Cada una de las cinco o seis líneas que trabajan simultáneamente, caen hasta fondos de 80 a 100 metros, sosteniendo cada una de lO a 14 anzuelos. Se trata, por lo tanto, de pequeños palangres verticales.
Antes de dejar caer la línea, se ceban los anzuelos con chicharro o sardina fresca o congelada muy limpia y entera. La línea, rematada por un plomo, llega hasta el fondo y el pescador permanece atento a la picada suave de la merluza. Después, iza la línea con el carrete.
El buque se mantiene sobre el caladero con el motor al ralentí y dando avances para no perder la posición. Una vela pequeña, a popa, les ayuda a permanecer aproados al viento. Los buques trabajan en grupo, zarpan al amanecer y retornan al caer el día.

Capturas y áreas de pesca
Merluza, besugo, congrio y otras especies de fondo.
Caladeros tradicionales a menos de 30 millas de la base.

EL PESCADO "ARTE SANO"





El propósito de esta página es sin ánimo de lucro, el objetivo es divulgar ese legado tradicional de nuestra cultura marinera, y el acercamiento a ese apasionante mundo del pescado y el marisco, de forma que se pueda exponer y demostrar, la gran relación existente, en el conjunto del pescado, y en cada variedad, de los siguientes puntos de interés:





· COMO SER VIVO (costumbres y origen de su especie, vida, hábitat, anatomía tanto del pescado como del marisco y curiosidades más características).

· PROPIEDADES ALIMENTICIAS (Cualidades alimenticias y digestivas).




. CULTURA MARINERA(Legados e influencias en la cultura del país, Formas de pesca, su conservación y elaboración tanto a bordo como en los puertos más representativos de cada tipo de captura).

· CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE. (Tanto de origen como destino).



. CONSEJOS PARA SU COMPRA (Vídeo). (Frescura y temporada óptima cada especie)

· COMERCIALIZACIÓN, ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN. (Fresco, congelado, conservas, precocinados, etc.).

· PREPARACIONES CULINARIAS MÁS TÍPICAS. (Tanto las de sus puertos de origen, desde la forma de prepararla en el mismo barco hasta sitios con el exquisito glamour de buenos restaurantes de nuestro país).



. RECOPILACIÓN DE RECETAS Y CONSEJOS. (En este punto insertaré algunas recetas recopiladas por mí, a lo largo de tiempo y que me fueron entregadas de forma cordial y desinteresada, por clientes para que a su vez se las pudiera dar a otros clientes interesados, estas son por ejemplo: Elaboración de conservas caseras, marinados, recetas para ocasiones especiales o recetas rápidas y fáciles).




· PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO EN LA MESA. (Bueno en este punto se dará algún consejo en como presentarlo y el vino que más le puede ir, siempre dejando una gran parte a la creatividad y el gusto de cada persona).




Esta agenda como tal quiere dar reconocimiento y agradecimiento a todos los profesionales que hacen de la mar y de los productos de la pesca su vida, desde los pescadores, armadores y familiares, hasta los transportistas, pescaderos, comerciantes, restauradores, cocineros y como sino a los consumidores que ponen su confianza en el buen hacer de nuestros profesionales y hacen posible EL ARTE SANO de nuestra cultura marinera.




Espero que sea de vuestro agrado, muchas gracias.





¡El mundo del pescado hay que preservarlo con inteligencia y responsabilidad para que sea un bien sostenible.!





'Ni un pez por la borda' , una campaña para denunciar los descartes en la pesca







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    Puedes contactar conmigo y dejar tu opinión: nicayo@gmail.com









    - 6 DE LAS RAZONES PARA COMER RAYA.








    - RECETARIO CASERO PARA MARISCOS.

    No hay comentarios:

    Saludos de NICAYO.

    Hola amigos soy José Antonio Franco un pescadero de Zaragoza con más de 30 años de experiencia y sobre todo amante del mundo del pescado y del buen hacer en esta profesión.
    Estoy muy contento de poder materializar una idea en este blog, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo y poderlo compartir con todas las personas que les apasione este bonito mundo de nuestra cultura marinera.
    Saludos.