martes, 3 de marzo de 2009

BESUGO RELLENO DE FRUTOS SECOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
. 1 besugo de 1,250 Kg. sin visceras ni escamas
. 100 g de jamón serrano partido a tacos
. 50 g de pasas
. 50 g de almendras
. 20 g de piñones
. 4 cucharadas de pan rallado
. 1 huevo duro
. 1 limón
. 1 vaso de vino blanco
. 1 vasito de caldo de pescado
. 1 ramita de perejil, aceite y sal




1º El besugo se elabora sin la cabeza, y abierto sin espina tipo libro, a continuación remoja las pasas en un bol con agua caliente.







2º Escurre las pasa y mézclalas con el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil picados, los piñones, 1 cucharada de pan rallado y huevo batido.







3º Rellena el besugo con esta mezcla, cósela, sazónalo, espolvoréalo con el pan rallado restante y colócalo en una fuente de horno.







4º Rocía el pescado con un chorrito de aceite, vierte el vino, el caldo de pescado y zumo de limón y hornéalo 20 minutos a temperatura elevada.

1 comentario:

Anónimo dijo...

Excelente blog sobre el mundo del pescado. Todo un trabajo de artesania. Felicidades

Saludos de NICAYO.

Hola amigos soy José Antonio Franco un pescadero de Zaragoza con más de 30 años de experiencia y sobre todo amante del mundo del pescado y del buen hacer en esta profesión.
Estoy muy contento de poder materializar una idea en este blog, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo y poderlo compartir con todas las personas que les apasione este bonito mundo de nuestra cultura marinera.
Saludos.