BESUGO RELLENO DE FRUTOS SECOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
. 1 besugo de 1,250 Kg. sin visceras ni escamas
. 100 g de jamón serrano partido a tacos
. 50 g de pasas
. 50 g de almendras
. 20 g de piñones
. 4 cucharadas de pan rallado
. 1 huevo duro
. 1 limón
. 1 vaso de vino blanco
. 1 vasito de caldo de pescado
. 1 ramita de perejil, aceite y sal




1º El besugo se elabora sin la cabeza, y abierto sin espina tipo libro, a continuación remoja las pasas en un bol con agua caliente.







2º Escurre las pasa y mézclalas con el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil picados, los piñones, 1 cucharada de pan rallado y huevo batido.







3º Rellena el besugo con esta mezcla, cósela, sazónalo, espolvoréalo con el pan rallado restante y colócalo en una fuente de horno.







4º Rocía el pescado con un chorrito de aceite, vierte el vino, el caldo de pescado y zumo de limón y hornéalo 20 minutos a temperatura elevada.