miércoles, 19 de diciembre de 2007

SALMÓN MARINADO


En especial para Maria Jesús, ¡saludos!.

En la pescadería deben partirlo por la mitad (a lo largo), quitarle la espina central, la cabeza y limpiarlo.

Se pone en una fuente boca arriba (la piel sobre la bandeja) y un trozo al lado del otro (quitar las espinas de la tripa al tacto con pinzas)

Se le unta la pasta que se dice a continuación y se tapa poniendo una fuente encima plana y con peso encima y se mete en la nevera.

Tiene que estar en adobo 3 días y conviene que por las mañanas y las noches se remoje con el liquido que va soltando.

PASTA PARA UNTAR.
Azucar moreno y sal entre los dos 150 grs.(un poco más de azucar) Una cucharadita de las de café, de Eneldo.
5 Cucharadas de aceite de oliva.

Revolver toda la pasta bien y untar el salmon como se dice más arriba

A los 3 días sacarlo y limpiar bien los restos de la pasta y escurrirlo.Cortar filetes finos y servir con la salsa que se indica a continuación y que debe hacerse en el momento.

SALSA HECHA CON LA BATIDORA
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Una Cucharadita de eneldo.
Una cucharada de mostaza.
Una cucharadita de azucar.
Dos cucharadas de vinagre.
Una yema de huevo duro.

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Saludos de NICAYO.

Hola amigos soy José Antonio Franco un pescadero de Zaragoza con más de 30 años de experiencia y sobre todo amante del mundo del pescado y del buen hacer en esta profesión.
Estoy muy contento de poder materializar una idea en este blog, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo y poderlo compartir con todas las personas que les apasione este bonito mundo de nuestra cultura marinera.
Saludos.