miércoles, 19 de diciembre de 2007

RAPE ALANGOSTADO

INGREDIENTES

.1 cola de rape de 1 kg.
.1 cebolla,
.2 hojas de laurel,
.1 manojo de perejil,
.1 escarola,
.6 patatas cocidas,
.1 tazón de salsa rosa,
.pimentón,
.sal,
.1 tarrito de sucedáneo de caviar.

ELABORACIÓN

Lavar el rape bajo el chorro del grifo del agua fría. Secarlo y quitar la piel, procurando que no quede nada viscoso sobre la carne. Cuando el pescado esté limpio y seco, cortarlo a lo largo. a los dos lados de la espina central; utilizando un cuchillo muy afilado. De esta forma podrá quitarla sin romper los lomos del rape. Volver a unir los lomos del pescado, sin la raspa.

Acto seguido, atarlos de modo que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta la cola de la langosta. Espolvorear pimentón sobre la mesa y, con él, rebozar el rape. Luego envolverlo en un paño blanco.

Poner el rape en una cazuela con la cebolla cortada, el perejil y el laurel. Cubrirlo con agua, echar sal y dejar hervir durante 1/2 hora. Dejar que se enfríe en el caldo, quitar el trapo y cortarlo en rodajas. Servir el rape con guarnición para darle mayor colorido al plato.

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Saludos de NICAYO.

Hola amigos soy José Antonio Franco un pescadero de Zaragoza con más de 30 años de experiencia y sobre todo amante del mundo del pescado y del buen hacer en esta profesión.
Estoy muy contento de poder materializar una idea en este blog, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo y poderlo compartir con todas las personas que les apasione este bonito mundo de nuestra cultura marinera.
Saludos.