- 200 g de gambas- 1 kg de mejillones
- 12 langostinos
- 1 kg de espinas de rape
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 100 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 1/4 l de salsa de tomate
- Sal, agua
- 2 copas de brandy
- Estragón
- Pimienta
- Perejil picado
ELABORACIÓN
En una cazuela con dos litros de agua poner los desperdicios del rape, las cabezas de gambas y los langostinos.
Añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana. Por último, echar la sal, un ramillete de perejil y una pizca de estragón.
Poner la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, quitar la espuma y añadir los mejillones limpios para que se abran; cuando se abran, sacarlos y separar la carne de las conchas. Dejar que el caldo reduzca a la mitad.
En otra cazuela derretir la mantequilla y añadir todos los mariscos pelados y troceados. Rehogarlos, incorporar el brandy y flambear. Cuando esté ya quemado el alcohol, agregar la harina y ligar bien con la mantequilla. Añadir el caldo y la salsa de tomate. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego suave removiendo a menudo para que no se agarre. Probar de sal y servir.
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