miércoles, 19 de diciembre de 2007

CALDERETA DE LANGOSTA.

CALDERETA DE LANGOSTA (Video).
La compra:

Para la elaboración de este plato es conveniente que la langosta esté viva.
Útiles especiales:
Ninguno, aunque sería aconsejable disponer de una cazuela de barro o porcelana y de una bandeja bien grande (puede servir una placa de horno) para cortar la langosta.

Tiempo:
1 hora y media.

Ingredientes para 4 personas:

2 langostas de 500-600 g cada una,
1 cebolla,
2 tomates maduros,
4 dientes de ajo,
2 pimientos verdes,
1 copita de brandy,
11 de caldo de pescado
(fumet),
aceite y sal.
Opcional:
1 docena de almendras tostadas,
1 ajo,
1 rebanada de pan frito
y unas hebras de azafrán.

.Suele servirse en la misma cazuela y, si se desea, se puede acompañar con pan tostado.
.El vino debería ser un rosado o un tinto muy ligero.
.Cortar una langosta viva, si es grande, resulta complicado para una persona inexperta. Es más fácil hacerlo entre dos; mientras una la coge por la cabeza (envuelta en un trapo) y la aprieta sobre la superficie de trabajo, la otra puede cortar el resto tranquilamente. Es conveniente colocar la langosta sobre una bandeja (como se indica en la receta) para poder conservar los jugos que dan el sabor especial a la salsa.

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Saludos de NICAYO.

Hola amigos soy José Antonio Franco un pescadero de Zaragoza con más de 30 años de experiencia y sobre todo amante del mundo del pescado y del buen hacer en esta profesión.
Estoy muy contento de poder materializar una idea en este blog, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo y poderlo compartir con todas las personas que les apasione este bonito mundo de nuestra cultura marinera.
Saludos.