sábado, 13 de octubre de 2007

Receta dedicada a mi amigo José "del matadero".


Para mi amigo José "del matadero". (Para que se lo imprima y lo pueda hacer y demostrar sus dotes de gourmet).
El Txangurro, es un plato típico vasco, elaborado con centollo, buey de mar y otros ingredientes, de sabor fuerte a marisco, se puede consumir caliente, añadiendo un poco de pan rallado y mantequilla y a gratinar, También se puede preparar con una salsa, tipo holandesa o bechamel, suavizando su sabor.

TXANGURRO
Un centollo o centolla (mejor centolla).
Tiempo de cocción, veinte minutos desde que empiece a hervir.
(Si se quiere hacer mucha cantidad y realzar el sabor del
preparado, se mezcla el centollo con un buey pequeño, con igual
tiempo de cocción).
Una vez cocido y frio, se despieza totalmente, mezclando tripas y
carne..
ALIÑO
-Dos huevos duros,
-Dos cebollas tiernas o una normal.
-Cuatro pepinillos en vinagre.
-Diez o doce alcaparras.
-Un cuarto de copa de fino.
-Un vaso lleno de vino blanco seco.
-Perejil
y todo ese aliño se pica muy menudo se mezcla con el fino y el
vino blanco y se deja macerar una noche.
Se añade el perejil finito por encima para sabor y adorno, al
servirlo.

1 comentario:

Anónimo dijo...

buenooo... que buena receta:) esta si que la hago un dia:)Angela

Saludos de NICAYO.

Hola amigos soy José Antonio Franco un pescadero de Zaragoza con más de 30 años de experiencia y sobre todo amante del mundo del pescado y del buen hacer en esta profesión.
Estoy muy contento de poder materializar una idea en este blog, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo y poderlo compartir con todas las personas que les apasione este bonito mundo de nuestra cultura marinera.
Saludos.