Receta dedicada a mi amigo José "del matadero".

Para mi amigo José "del matadero". (Para que se lo imprima y lo pueda hacer y demostrar sus dotes de gourmet).
El Txangurro, es un plato típico vasco, elaborado con centollo, buey de mar y otros ingredientes, de sabor fuerte a marisco, se puede consumir caliente, añadiendo un poco de pan rallado y mantequilla y a gratinar, También se puede preparar con una salsa, tipo holandesa o bechamel, suavizando su sabor.

TXANGURRO
Un centollo o centolla (mejor centolla).
Tiempo de cocción, veinte minutos desde que empiece a hervir.
(Si se quiere hacer mucha cantidad y realzar el sabor del
preparado, se mezcla el centollo con un buey pequeño, con igual
tiempo de cocción).
Una vez cocido y frio, se despieza totalmente, mezclando tripas y
carne..
ALIÑO
-Dos huevos duros,
-Dos cebollas tiernas o una normal.
-Cuatro pepinillos en vinagre.
-Diez o doce alcaparras.
-Un cuarto de copa de fino.
-Un vaso lleno de vino blanco seco.
-Perejil
y todo ese aliño se pica muy menudo se mezcla con el fino y el
vino blanco y se deja macerar una noche.
Se añade el perejil finito por encima para sabor y adorno, al
servirlo.